Chef brasileiro deixa evento com príncipe William após exigência de cardápio vegano para cerimônia no Rio de Janeiro
O chef brasileiro Saulo Jennings foi afastado da função de responsável pelo cardápio da cerimônia de premiação do Earthshot Prize, que terá como anfitrião o príncipe William no Rio de Janeiro, no início de novembro. O evento reunirá cerca de 700 convidados e marcará a primeira visita de William ao Brasil.
Jennings, conhecido por seu trabalho com ingredientes sustentáveis da Amazônia, planejava destacar o pirarucu, peixe típico da região, em seus canapés. No entanto, a organização do Earthshot Prize informou que o menu deveria ser 100% vegano, o que excluía o uso de peixes e outros ingredientes de origem animal.
Inicialmente, o chef acreditou ter entendido a solicitação incorretamente e propôs incluir ao menos uma opção vegana no cardápio. Ao saber que o uso de peixes amazônicos estava vetado, Jennings manifestou incômodo, considerando a exigência uma falta de respeito à culinária e à tradição alimentar local.
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Após insistência do museu que sediará o evento, Jennings elaborou um cardápio vegano inspirado na mandioca, no jambu e na castanha-do-pará. Ainda assim, as negociações foram interrompidas, e ele foi removido do cargo.
O chef afirmou que não tem objeção ao veganismo, mas não deseja abandonar sua proposta culinária fundamentada nas técnicas tradicionais indígenas e no uso sustentável dos recursos naturais amazônicos. Jennings destaca que a sustentabilidade na gastronomia amazônica inclui o consumo equilibrado de peixes e outros alimentos da floresta e dos rios.
A polêmica sobre o cardápio suscitou debates sobre os conceitos de alimentação sustentável em um momento em que cresce a preocupação ambiental global e a busca por responsabilidade socioambiental em produtos e serviços. Um representante do evento declarou que a solicitação original era para comida vegetariana, não vegana, e que Jennings não foi escolhido por questões orçamentárias, não por relutância em atender a um cardápio sem peixe.
O pirarucu, espécie emblemática da Amazônia, é atualmente um exemplo de manejo sustentável e conservação ambiental, resultado de projetos comunitários que controlam sua pesca e auxiliam na recuperação da espécie.
Apesar da desistência do chef no evento com o príncipe William, Saulo Jennings continuará promovendo a gastronomia amazônica em outras ocasiões durante a conferência do clima, incluindo jantares para delegações da Noruega, China e chefes de Estado, a convite do presidente Luiz Inácio Lula da Silva.
Sobre o menu desses futuros eventos, Jennings afirmou com firmeza que haverá peixe, reafirmando sua defesa da culinária amazônica tradicional e sustentável.
